Wie man lokale Fachleute hält?

Entdecken Sie jetzt die zehn goldenen Regeln für das Management eines Lokals: ein schneller und einfacher Leitfaden für Barleiter, die wenig Zeit haben und darauf brennen, ihre berufliche Leistung zu verbessern. Viele Tipps, die sofort angewendet werden können, um sofortige Ergebnisse zu erzielen!

Barleiter zu werden bedeutet, Verantwortung zu übernehmen und Aufgaben zu verkaufen! Ein Lokal zu führen ist keineswegs einfach, glauben Sie nicht alles, was man Ihnen im Fernsehen oder in den verschiedenen Mixologie-Talentshows erzählt. Ein Barleiter steht früh auf und geht spät schlafen, wie jeder gute (und zuverlässige) Profi, der etwas auf sich hält. Harte Arbeit, Disziplin und Fähigkeiten. All dies, zusammen mit unseren zehn goldenen Regeln für ein besseres Management eines Lokals, wird Sie zu einem Barleiter mit Stil machen.

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Ein Lokal zu führen bedeutet, eine sehr große Anzahl von Faktoren zu berücksichtigen. Sie müssen wahrscheinlich riskante Sprünge machen, um alles unter Kontrolle zu halten. Vom Lager über den Bestand, von der Wartung der Ausrüstung bis zur Buchhaltung, ganz zu schweigen vom Endkunden und dem Management seiner Einkaufserfahrung. Ein Albtraum für einige, ein Traum für andere. Lernen Sie die zehn goldenen Regeln kennen, die Ihnen helfen werden, Ihr Lokal und Ihr Bar-Management-Geschäft zu führen.

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Produktkosten optimieren

Um Ihrem Lokal ein sehr hohes Niveau zu sichern, geben Sie vielleicht zu viel aus? Ein guter Barleiter zu sein bedeutet auch zu wissen, wo man sparen kann. Ja, Sie haben richtig gelesen: Sparen bedeutet nicht, die Qualität zu vernachlässigen, sondern die Kosten zu optimieren und umzuverteilen. Wenn Sie die Kostenanalyse Ihres Unternehmens durchführen, versuchen Sie, die Ausgaben und Investitionen zu überprüfen: Eine wesentliche Änderung Ihres Ausgabenberichts ist sicherlich eine nützliche Maßnahme für Ihr Lokal.

Ein Tipp: Identifizieren Sie die Kosten, die Ihr monatliches Budget am meisten belasten. Verfeinern Sie die Liste auf nur zehn Artikel (unter den teuersten) und versuchen Sie, die Kosten zu senken, ohne die Qualität zu verlieren. Vielleicht sollten Sie in Betracht ziehen, eine größere Menge zu einem niedrigeren Preis zu kaufen oder einen Lieferanten zu konsultieren, um ein Produkt zu finden, das zu einem niedrigeren Preis eine ähnliche (oder sogar bessere!) Qualität hat. Die Fähigkeit, die richtigen Produkte zu einem angemessenen Preis auszuwählen, ist eine der Fähigkeiten eines guten Barleiters.

Kundenbindung

Ein wiederkehrender Kunde ist (fast) besser als ein neuer Kunde. Bieten Sie Ihren lokalen Kunden eine qualitativ hochwertige Erfahrung, anstatt einfach nur hochklassige Speisen oder Getränke anzubieten. Sie müssen sicherstellen, dass sie sich wirklich wohlfühlen. Dazu muss Ihr Personal, neben dem Lernen, wirklich gastfreundlich zu sein, auch lernen, freundlich und hilfsbereit zu den Kunden zu sein, beginnend mit einem einfachen Willkommenslächeln.

Die Kundenzufriedenheit sollte Ihre Priorität sein: Ein guter Kunde kommt leicht zurück und erzählt von seiner fantastischen Erfahrung in Ihrem Lokal, teilt sie mit Freunden und Familie, sogar durch eine Online-Bewertung. Es ist nicht kompliziert, freundlich zu sein: Es sind die kleinen Aufmerksamkeiten, die dafür sorgen, dass sich Ihr Kunde wirklich wie zu Hause fühlt und ihn dazu bringen, sich in Ihr Unternehmen zu verlieben. Denken Sie außerdem daran, dass ein treuer Kunde zurückkommt und andere mitbringt: Das bedeutet, mehr zu verdienen. Ist es nicht genug, weniger hektisch zu sein und Ihr Lokal zu einem (noch) einladenderen Ort zu machen?

Konstanz und Engagement bei der Lagerhaltung

Obwohl es ein ziemlich offensichtliches Konzept ist, wenden einige Barleiter dies nicht an, was mehr als eine gute Praxis ist, die zum ABC des lokalen Managements gehört: das Bestandsmanagement. Um es besser zu verwalten, müssen Sie nicht nur sicherstellen, dass nichts fehlt, sondern auch, dass nichts schiefgeht. Analysieren Sie die Bedürfnisse Ihres Lokals und seiner Kunden und forschen Sie, um zu verstehen, welche Menge nützlich ist.

Die Speisekarte ist Ihr wertvollstes Verkaufsinstrument

Glauben Sie es oder nicht, Ihre lokale Speisekarte ist das wertvollste Verkaufsinstrument, das Sie haben. Deshalb ist die Erstellung der Speisekarte eine der Aufgaben, in die Sie viele Ressourcen investieren sollten, und es ist eines der Hauptkenntnisse, die Sie während eines Bar-Management-Kurses erwerben werden.

Um eine ansprechende Speisekarte zu erstellen, müssen Sie sicherstellen, dass:

sie leicht zu konsultieren und visuell ansprechend für die Besteller ist. Die Menschen müssen sich zum Bestellen hingezogen fühlen;
einige Produkte auszuwählen, die den Geschmäckern Ihrer Kunden entsprechen: Zu viele Optionen können verwirrend sein. Die angemessene Anzahl scheint zwischen 6 und 10 Produkten pro Kategorie zu liegen;
die Preise nicht übertrieben sind.

Sozial ist besser, wussten Sie das?

Kunden kommen nicht nur durch Mundpropaganda, wussten Sie das? Die Qualität Ihres Restaurants, Ihrer Bar oder Ihres Lokals hängt auch davon ab, wie Sie sich in sozialen Medien präsentieren. Die Leute konsultieren tatsächlich immer häufiger die Kommentare in sozialen Medien und auf Bewertungsseiten wie Tripadvisor, bevor sie ein Abendessen oder einen Aperitif reservieren. Sie müssen auch dort sein, natürlich auf die bestmögliche Weise. Nutzen Sie soziale Medien, um eine bessere Sichtbarkeit zu erlangen und mit Ihren (künftigen) Kunden zu interagieren. Das wird Ihnen helfen, eine Verbindung zwischen Ihrem Unternehmen und den Menschen herzustellen, die, virtuell und physisch, wenn Sie gute Arbeit leisten, Ihre sozialen Parameter sind.

Bewerben Sie Ihre Veranstaltungen, erstellen Sie Werbeposts und erzählen Sie Ihre Geschichte. Das (ordentlich aufgenommene) Foto Ihres Gerichts oder Ihrer letzten Gäste, die mit Ihnen abgelichtet wurden, kann das schaffen, was man Engagement nennt: Die Menschen interessieren sich für Ihr Lokal, interagieren mit Ihren Beiträgen und werden Ihre Kunden.

Berücksichtigen Sie immer die Meinung Ihrer Kunden

Achten Sie immer auf die Meinung der Kunden: Wiederholen Sie es jeden Tag wie ein Mantra. Geben Sie Ihren Gästen immer die Möglichkeit, mit Ihnen in Dialog zu treten: sei es eine Beschwerde oder ein Kompliment, Sie müssen immer zuhören. Fragen Sie nach einer Online-Bewertung, legen Sie der Rechnung eine Karte bei, fragen Sie, ob alles in Ordnung ist: kurz gesagt, interagieren Sie immer mit Ihren Kunden. Sie werden es nie bereuen (okay, vielleicht eines Tages).

Wenn ein Kunde Zeit investiert, um eine Bewertung zu schreiben, auch wenn sie negativ ist, nehmen Sie sich die Zeit, um zu antworten. Er wird es sicherlich zu schätzen wissen und Ihre Online-Sichtbarkeit erhöhen; auf die eine oder andere Weise wird er Sie belohnen. Wenn die Bewertung negativ ist oder die Beschwerde unbegründet ist, nehmen Sie es niemals persönlich, lächeln Sie freundlich und vermeiden Sie eine unangemessene Antwort. Seien Sie immer freundlich und antworten Sie bestimmt.

Vergessen Sie nicht, die Konkurrenz zu studieren

Ohne dass dies zu einer Besessenheit wird, studieren Sie die Konkurrenz. Achten Sie darauf, wie sie sich bewegen, was sie anbieten und wie sie es präsentieren; Sie könnten eine hervorragende Lehre daraus ziehen. Wie macht man das? Verlassen Sie die Rolle des Managers und schlüpfen Sie in die Rolle eines beliebigen Kunden. Es funktioniert!

Stecken Sie Ihre Nase aus Ihrem Lokal und schauen Sie, was Ihre Konkurrenten tun, essen Sie bei ihnen und machen Sie sich Notizen. Gibt es etwas, das sie tun und das funktioniert? Überlegen Sie, ob es eine Strategie ist, die Sie ebenfalls übernehmen können. Wenn die Antwort ja ist, dann machen Sie es. Das Gleiche gilt für Fehler: Beobachten Sie, wo die Konkurrenz Fehler macht und vermeiden Sie es, denselben Fehler in Ihrem Bereich zu machen.

Umgeben Sie sich mit den „richtigen“ Menschen

In einem Lokal zu arbeiten bedeutet, eng (den ganzen Tag!) mit vielen Menschen zusammenzuarbeiten. Es ist nicht einfach, manchmal wird es unerträglich. Sich mit den richtigen Menschen zu umgeben, ist eine Strategie, die in allen Branchen funktioniert, insbesondere in der Gastronomie und im Restaurantbereich. Ein Team aufzubauen, das funktioniert und auch eine echte „Brigade“ ist, ist nicht einfach, aber sicherlich nicht unmöglich.

Die Grundanforderungen an ein funktionierendes Personal sind (sicherlich) ein guter Führer, der die einzelnen Mitglieder bewerten kann, die richtigen Synergien schafft und das Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Aufgaben und dem Professionalismus, der mit dem Management von Lokalen verbunden ist, aufrechterhält.

Sie benötigen nicht so sehr Berater, sondern Kenntnisse, um sie auszuwählen

Ein Lokal zu führen ist sicherlich kein Kinderspiel: Sie benötigen außergewöhnliche Kenntnisse und Fähigkeiten. Hilfe von externen Beratern in Anspruch zu nehmen, wird oft zu einer Notwendigkeit, die jedoch mit den richtigen Fähigkeiten behandelt werden kann. Ich meine, um führen zu können, muss man wissen, wie man es macht, zumindest ein bisschen. Von der Personalverwaltung bis zu den Grundsätzen des Marketings muss man sich bewusst sein, nicht vom Berater, der Ihnen Berge und Täler verspricht, veräppelt zu werden. Sie müssen wissen, wie man bewertet (und das auch gut!).

Wenn Sie einen externen Berater bewerten, sollten Sie:

die Kosten verstehen: die Arbeit muss bezahlt werden!
verstehen, wie man die Ergebnisse des engagierten Fachmanns misst: Ziele setzen.
wissen, ob Sie (und was) delegieren können.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Einstellung eines Fachmanns (oder mehr als einem, je nach Ihren Bedürfnissen) keine Niederlage ist, im Gegenteil. Es bedeutet, dass Sie als Fachmann ausreichend reif sind, um gelernt zu haben, zu delegieren und das Management Ihres Lokals zu organisieren. Sie müssen nur Ihr Wissen mit einem Bar-Management-Kurs vertiefen!

Lehren Sie Ihr Personal die Kunst der Gastfreundschaft

Wie wir bereits mehrfach in diesem Artikel gesagt haben, ist es das Einzige, was uns wirklich interessiert, eine unvergessliche Erfahrung für den Kunden zu schaffen. Ihr Personal zu lehren, sich um die Menschen zu kümmern, die Ihre Lokale wählen, ist eine Konsequenz dieses Denkens und das Beste, was Sie für Ihr Unternehmen tun können.

Geben Sie einen hilfreichen Tipp zu einem Extra-Gericht, erklären Sie die Herkunft eines Produkts oder die Zubereitung eines Gerichts, geben Sie Ratschläge zur Kombination von Speisen und Weinen. Das sind alles Details, die den Unterschied für einen Kunden ausmachen.

Zu wissen, an wen man sich wenden kann, bringt dem Kunden nichts, wenn er nicht zufrieden ist, also schulen Sie Ihr Personal, um schnell auf Fragen zu reagieren und die richtigen Erklärungen zu geben.

Neben der Befolgung unserer zehn goldenen Regeln für das Management eines Lokals können Sie noch mehr der Fachmann werden, der Sie sein möchten: sich spezialisieren. Achten Sie auf Ihre Ausbildung und erwerben Sie das richtige Wissen und die richtigen Fähigkeiten, um Ihr Ziel zu erreichen. Wie können Sie das tun?