Come mantenere i professionisti locali?

Scopri ora le dieci regole d’oro per la gestione di un locale: una guida rapida e facile per i direttori di bar che hanno poco tempo a disposizione e che non vedono l’ora di migliorare le loro performance professionali. Molti consigli da applicare immediatamente per un risultato immediato!

Diventare direttore di bar significa avere responsabilità e compiti da gestire! Gestire un locale non è affatto semplice, diffida di ciò che ti dicono in televisione e nei vari spettacoli di talento in mixologia. Un direttore di bar si sveglia presto e va a dormire tardi, come ogni buon (e rispettabile) professionista che si rispetti. Lavoro duro, disciplina e competenze. Tutto questo, insieme alle nostre dieci regole d’oro per gestire meglio un locale, farà di te un direttore di bar di successo.

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Gestire un locale implica considerare un numero molto elevato di fattori. Dovrai fare salti mortali per tenere tutto sotto controllo, probabilmente. Dallo stoccaggio all’inventario, dalla manutenzione delle attrezzature alla contabilità, senza dimenticare il cliente finale e la gestione della sua esperienza d’acquisto. Un incubo per alcuni, un sogno per altri. Scopri le dieci regole d’oro che ti aiuteranno a gestire la tua attività locale e la tua carriera di direttore di bar.

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Ottimizzare i costi dei prodotti

Per garantire al tuo locale un livello molto elevato, forse stai spendendo troppo? Essere un buon direttore di bar significa anche sapere dove registrare. Sì, hai letto bene: risparmiare non significa trascurare la qualità, ma ottimizzare i costi, redistribuirli. Quando esegui l’analisi dei costi della tua attività, cerca di rivedere le spese e gli investimenti: una modifica sostanziale del tuo rapporto di spesa è sicuramente un’azione utile per il tuo locale.

Un consiglio: identifica i costi che influiscono di più sul tuo budget mensile. Affina la lista a soli dieci articoli (tra i più costosi) e cerca di ridurre il costo senza perdere qualità. Potresti considerare di acquistare una quantità maggiore a un prezzo inferiore o consultare un fornitore per trovare un prodotto che, a un prezzo inferiore, abbia una qualità simile (o anche superiore!). La capacità di scegliere i prodotti giusti a un prezzo ragionevole è una delle competenze di un buon direttore di bar.

Fidelizzazione del cliente

Un cliente che torna è (quasi) migliore di un nuovo cliente. Offri ai tuoi clienti locali un’esperienza di qualità piuttosto che semplicemente cibo o bevande di alta gamma. Devi assicurarti, in breve, che si sentano davvero bene. Per fare ciò, oltre a imparare a essere davvero ospitale, il tuo personale deve anche imparare a essere affabile e disponibile con i clienti, a partire da un semplice sorriso di benvenuto.

La soddisfazione del cliente deve essere la tua priorità: un buon cliente torna facilmente e racconterà la sua fantastica esperienza nel tuo locale, condividendola con amici e familiari, anche attraverso una recensione online. Non è complicato essere gentili: sono le piccole attenzioni che fanno sentire il tuo cliente davvero a casa e che lo spingeranno ad innamorarsi della tua attività. Tieni sempre presente, inoltre, che un cliente affezionato torna e porta con sé altre persone: questo significa guadagnare di più. È sufficiente essere meno bruschi e rendere il tuo locale un posto (ancora) più accogliente?

Gestire con costanza e dedizione l’inventario

Sebbene sia un concetto piuttosto ovvio, alcuni direttori di bar non applicano ancora ciò che più di una buona pratica fa parte dell’ABC della gestione di un locale: la gestione delle scorte. Per gestirlo meglio, devi non solo assicurarti che nulla manchi, ma anche che nulla vada storto. Analizza le esigenze del tuo locale e della sua clientela e cerca di capire quale sia la quantità utile.

Il menu è il tuo strumento di vendita più prezioso

Credici o no, il tuo menu locale è lo strumento di vendita più prezioso che hai. Ecco perché la creazione del menu è una delle attività su cui dovrai investire molte risorse ed è una delle principali conoscenze che acquisirai durante un corso di gestione di bar.

Per elaborare un menu con successo, dovrai assicurarti che:

sia facile da consultare e visivamente gradevole per chi ordina. Le persone devono sentirsi attratte a ordinare;
selezionare alcuni prodotti adatti ai gusti della tua clientela: troppi rischiano di creare confusione. Il numero appropriato sembra essere compreso tra 6 e 10 prodotti per categoria;
non esagerare con i prezzi.

Social, è meglio, lo sapevi?

I clienti non vengono solo per passaparola, lo sapevi? La qualità del tuo ristorante, bar o locale che gestisci passa anche attraverso il modo in cui ti presenti sui social media. Le persone, infatti, prima di prenotare una cena o un aperitivo, consultano sempre di più le recensioni sui social media e sui siti di recensione come Tripadvisor. Devi essere presente anche lì, ovviamente nel modo più corretto possibile. Usa i social media per ottenere una migliore visibilità e interagire con i tuoi (futuri) clienti. Questo ti assicurerà di creare un legame tra la tua attività e le persone che, virtualmente, e fisicamente, se fai un buon lavoro, sono i tuoi parametri sociali.

Promuovi i tuoi eventi, crea post promozionali e racconta la tua storia. La foto (ben scattata) del tuo piatto o dei tuoi ultimi ospiti immortalati con te può creare quello che si chiama engagement: le persone si interessano al tuo locale, interagiscono con i tuoi post e diventano tuoi clienti.

Considerasemprel’opinione dei tuoi clienti

Prenditi sempre cura dell’opinione del cliente: ripetilo come un mantra ogni giorno. Dai sempre ai tuoi ospiti la possibilità di avere un dialogo con te: che si tratti di un reclamo o di un complimento, devi sempre ascoltare. Chiedi un parere online, accompagna il conto con un biglietto, chiedi se va tutto bene: insomma, interagisci sempre con i tuoi clienti. Non lo rimpiangerai mai (d’accordo, forse un giorno).

Se un cliente investe tempo per scrivere una recensione, anche negativa, prenditi il tempo per rispondere. Sicuramente lo apprezzerà e aumenterà la tua visibilità online, in un modo o nell’altro, ti ricompenserà. Se la recensione è negativa o se il reclamo è ingiustificato, non prenderla mai sul personale, metti un bel sorriso e evita di rispondere male. Sii sempre gentile e rispondi con fermezza.

Non dimenticare di studiare la concorrenza

Senza che questa cosa diventi un’ossessione, studia la concorrenza. Fai attenzione a come si muove, cosa offre e come lo propone, potresti imparare ottime lezioni. Come farlo? Esci dal ruolo di gestore e gioca il ruolo di qualsiasi cliente. Funziona!

Metti il naso fuori dal tuo locale e guarda cosa fanno i tuoi concorrenti, mangia da loro e prendi appunti. C’è qualcosa che fanno e che funziona? Considera se è una strategia che puoi adottare anche tu. Se la risposta è sì, allora vai avanti. Lo stesso vale per gli errori: osserva dove sbagliano i concorrenti e non commettere lo stesso errore nella tua attività.

Circondati di persone “giuste”

Lavorare in un locale significa lavorare a stretto contatto (tutto il giorno!) con molte persone. Non è facile, a volte diventa insopportabile. Circondarti delle persone giuste è una strategia che funziona in tutti i settori, in particolare nell’ospitalità e nell’industria della ristorazione. Costruire un team che funzioni e sia anche una vera “brigata” non è facile, ma sicuramente non impossibile.

Le esigenze di base di un personale di lavoro sono (sicuramente) un buon leader che sa valutare i membri individuali, creare le giuste sinergie e mantenere l’equilibrio tra i vari compiti e il professionismo che comporta la gestione dei locali.

Non hai bisogno di consulenti quanto di conoscenze per sceglierli

Gestire un locale non è certamente un gioco: hai bisogno di conoscenze e competenze fuori dal comune. Chiedere aiuto a consulenti esterni diventa spesso una necessità che, tuttavia, può essere gestita con le giuste competenze. Voglio dire, per poter comandare, bisogna sapere fare, almeno un po’. Dalla gestione delle risorse umane ai principi di marketing, è necessario essere consapevoli di non farsi prendere in giro dal consulente di turno che ti promette mari e monti. Devi sapere come valutare (e bene anche!).

Quando valuti un consulente esterno, devi:

comprendere i costi: il lavoro deve essere pagato!
comprendere come misurare i risultati del professionista ingaggiato: fissare obiettivi.
sapere se puoi (e cosa) delegare.

In breve, assumere un professionista (o più di uno, dipende dalle tue esigenze) non è una sconfitta, anzi. Significa che puoi essere abbastanza maturo come professionista da aver imparato a delegare e organizzare la gestione del tuo locale. Devi solo approfondire le tue conoscenze con un corso di gestione di bar!

Insegna al tuo personale l’arte dell’ospitalità

Come abbiamo già detto più volte nel corso di questo articolo, creare un’esperienza indimenticabile per il cliente è l’unica cosa che ci interessa davvero. Insegna al tuo personale a prendersi cura delle persone che scelgono il tuo locale è una conseguenza di questo ragionamento e il più che hai usato per la tua attività.

Offri un suggerimento extra dal menu, spiega la provenienza di un prodotto o l’elaborazione di un piatto, consigli sugli abbinamenti cibo-vino. Questi sono tutti dettagli che fanno la differenza per un cliente.

Sapere a chi chiedere consiglio non vale nulla per il cliente se non è soddisfatto, quindi forma il tuo personale a rispondere rapidamente alle domande e a fornire le giuste spiegazioni del caso.

Oltre a seguire le nostre dieci regole d’oro per la gestione di un locale, puoi diventare ancora di più il professionista che sogni di essere: specializzati. Prenditi cura della tua formazione e acquisisci le giuste conoscenze e competenze per raggiungere il tuo traguardo. Come puoi farlo?