Como manter os profissionais locais?

Descubra agora as dez regras de ouro para a gestão de um local: um guia rápido e fácil para os diretores de bar que têm pouco tempo em suas mãos e estão ansiosos para melhorar seu desempenho profissional. Muitos conselhos para aplicar imediatamente para um resultado imediato!

Tornar-se diretor de bar é ter responsabilidades e tarefas à venda! Gerir um local não é de forma alguma simples, desconfie do que lhe dizem na televisão e nos diferentes shows de talento em mixologia. Um diretor de bar acorda cedo e vai dormir tarde, como todo bom (e confiável) profissional que se preze. Trabalho árduo, disciplina e habilidades. Tudo isso, juntamente com nossas dez regras de ouro para gerenciar melhor um local, fará de você um diretor de bar com sucesso.

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Gerir um local envolve levar em conta um grande número de fatores. Você provavelmente terá que fazer malabarismos para manter tudo sob controle. Desde o estoque até o inventário, da manutenção do equipamento à contabilidade, sem esquecer o cliente final e a gestão de sua experiência de compra. Um pesadelo para alguns, um sonho para outros. Informe-se sobre as dez regras de ouro que o ajudarão a gerenciar seu negócio local e sua carreira como gerente de bar.

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Otimizar os custos dos produtos

Para garantir que seu local tenha um nível muito alto, talvez você esteja gastando demais? Ser um bom gerente de bar também significa saber onde registrar. Sim, você leu corretamente: economizar não significa negligenciar a qualidade, mas otimizar os custos, redistribuindo-os. Ao realizar a análise de custos do seu negócio, tente revisar as despesas e os investimentos: uma modificação substancial no seu relatório de despesas é certamente uma ação útil para o seu local.

Um conselho: identifique os custos que mais afetam seu orçamento mensal. Refine a lista para apenas dez itens (entre os mais caros) e tente reduzir o custo sem perder qualidade. Você pode considerar comprar uma maior quantidade a um preço inferior ou consultar um fornecedor para encontrar um produto que, a um preço mais baixo, tenha uma qualidade semelhante (ou até superior!). A capacidade de escolher os produtos certos a um preço razoável é uma das habilidades de um bom gerente de bar.

Fidelização do cliente

Um cliente que retorna é (quase) melhor do que um novo cliente. Ofereça aos seus clientes locais uma experiência de qualidade em vez de simplesmente comer ou beber algo de alto nível. Você deve garantir, em resumo, que eles se sintam realmente bem. Para isso, além de aprender a ser realmente hospitaleiro, sua equipe também deve aprender a ser amigável e prestativa com os clientes, começando com um simples sorriso de boas-vindas.

A satisfação do cliente deve ser sua prioridade: um bom cliente retorna facilmente e contará sobre sua experiência fantástica em seu local, compartilhando com amigos e familiares, mesmo através de uma avaliação online. Não é complicado ser gentil: são as pequenas atenções que fazem o seu cliente se sentir realmente em casa e que o levarão a se apaixonar pelo seu negócio. Sempre leve em conta, além disso, que um cliente satisfeito retorna e traz outras pessoas com ele: isso significa ganhar mais. É suficiente ser menos barulhento e fazer do seu local um lugar (ainda) mais acolhedor?

Cuidado constante e dedicado com o inventário

Embora seja um conceito bastante óbvio, alguns diretores de bar ainda não aplicam isso que mais do que uma boa prática faz parte do ABC da gestão local: a gestão de estoques. Para gerenciá-lo melhor, você deve não apenas garantir que nada falte, mas também que nada esteja estragado. Analise as necessidades do seu local e de sua clientela e pesquise para entender qual é a quantidade útil.

O menu é sua ferramenta de venda mais valiosa

Acredite ou não, seu menu local é a ferramenta de venda mais valiosa que você possui. É por isso que a criação do menu é uma das tarefas nas quais você deve investir muitos recursos e é um dos principais conhecimentos que você adquirirá em um curso de gestão de bar.

Para elaborar um menu atraente, você deve garantir que:

seja fácil de consultar e visualmente agradável para aqueles que fazem o pedido. As pessoas devem se sentir atraídas a pedir;
selecione alguns produtos adequados aos gostos de sua clientela: muitos itens podem causar confusão. O número apropriado parece estar entre 6 e 10 produtos por categoria;
não exagere nos preços.

Social é melhor, você sabia?

Os clientes não vêm apenas pelo boca a boca, você sabia? A qualidade do seu restaurante, bar ou local que você dirige também passa pela forma como você se apresenta nas redes sociais. As pessoas, de fato, antes de reservar um jantar ou um aperitivo, consultam cada vez mais os comentários nas mídias sociais e em sites de avaliação como o Tripadvisor. Você deve estar lá também, obviamente da maneira mais correta possível. Use as mídias sociais para obter uma melhor visibilidade e interagir com seus (futuros) clientes. Isso garantirá que você crie um vínculo entre sua empresa e as pessoas que, virtualmente, e fisicamente, se você fizer um bom trabalho, são seus parâmetros sociais.

Promova seus eventos, crie postagens comerciais e conte sua história. A foto (devidamente tirada) do seu prato ou de seus últimos convidados imortalizados com você pode criar o que chamamos de engajamento: as pessoas se interessam pelo seu local, interagem com suas postagens e se tornam seus clientes.

Considere sempre a opinião de seus clientes

Cuide sempre da opinião do cliente: repita como um mantra todos os dias. Sempre dê aos seus convidados a chance de ter um diálogo com você: seja uma reclamação ou um elogio, você deve sempre ouvir. Pergunte por uma avaliação online, acompanhe a conta com um cartão, pergunte se tudo está bem: em resumo, sempre interaja com seus clientes. Você nunca vai se arrepender (tudo bem, talvez um dia).

Se um cliente investe tempo para escrever uma avaliação, mesmo que negativa, leve o tempo para responder. Ele certamente apreciará e aumentará sua visibilidade online, de uma forma ou de outra, ele o recompensará. Se a avaliação for negativa ou se a reclamação for injustificada, nunca a leve para o lado pessoal, coloque um belo sorriso e evite responder de forma negativa. Seja sempre gentil e responda com firmeza.

Não se esqueça de estudar a concorrência

Sem que isso se torne uma obsessão, estude a concorrência. Preste atenção em como ela se movimenta, o que oferece e como propõe, você pode aprender uma excelente lição. Como fazer isso? Saia do papel de gerente e assuma o papel de qualquer cliente. Funciona!

Coloque seu nariz para fora do seu local e veja o que seus concorrentes estão fazendo, experimente o que eles oferecem e tome notas. Há algo que eles fazem que funciona? Considere se é uma estratégia que você também pode adotar. Se a resposta for sim, então vá em frente. O mesmo vale para os erros: observe onde estão os erros da concorrência e evite cometer o mesmo erro na sua área.

Circunde-se das “boas” pessoas

Trabalhar em um local significa trabalhar em estreita colaboração (o dia todo!) com muitas pessoas. Não é fácil, às vezes se torna insuportável. Cercar-se das pessoas certas é uma estratégia que funciona em todos os setores, especialmente na hotelaria e na indústria de alimentos e bebidas. Construir uma equipe que funcione e que seja uma verdadeira “brigada” não é fácil, mas certamente não é impossível.

As exigências básicas de um pessoal de trabalho são (certamente) um bom líder que sabe avaliar os membros individuais, criar as sinergias corretas e manter o equilíbrio entre as diferentes tarefas e o profissionalismo que envolvem a gestão de locais.

Você não precisa de consultores tanto quanto de conhecimento para escolhê-los

Gerir um local não é certamente um jogo: você precisa de conhecimentos e habilidades excepcionais. Pedir ajuda a consultores externos muitas vezes se torna uma necessidade que, no entanto, pode ser tratada com as habilidades corretas. Quero dizer, para poder comandar, é preciso saber fazer, pelo menos um pouco. Desde a gestão de recursos humanos até os princípios de marketing, é preciso estar ciente para não ser enganado pelo consultor de plantão que promete mares e montanhas. Você precisa saber como avaliar (e bem também!).

Ao avaliar um consultor externo, você deve:

entender os custos: o trabalho deve ser pago!
entender como medir os resultados do profissional contratado: estabelecer metas.
saber se você pode (e o que) delegar.

Em resumo, contratar um profissional (ou mais de um, dependendo de suas necessidades) não é uma derrota, na verdade. Isso significa que você pode ser maduro o suficiente como profissional para ter aprendido a delegar e organizar a gestão do seu local. Você só precisa aprofundar seus conhecimentos com um curso de gestão de bar!

Ensine sua equipe a arte da hospitalidade

Como já dissemos várias vezes ao longo deste artigo, criar uma experiência inesquecível para o cliente é a única coisa que realmente nos importa. Ensinar sua equipe a cuidar das pessoas que escolhem seu local é uma consequência desse raciocínio e o mais que você usou para seu negócio.

Dê uma mãozinha sugerindo algo extra no menu, explique a origem de um produto ou a elaboração de um prato, dicas sobre harmonização de pratos e vinhos. Esses são todos os detalhes que fazem a diferença para um cliente.

Saber a quem pedir conselhos não vale nada para o cliente se ele não estiver satisfeito, então treine sua equipe para responder rapidamente às perguntas e fornecer as explicações adequadas.

Além de seguir nossas dez regras de ouro para a gestão de um local, você pode ainda mais se tornar o profissional que sonha ser: se especializar. Cuide de sua formação e adquira os conhecimentos e habilidades adequados para alcançar seu marco. Como você pode fazer isso?