Cómo mantener a los profesionales locales?

Descubre ahora las diez reglas de oro para la gestión de un local: una guía rápida y fácil para los directores de bar que tienen poco tiempo en sus manos y que están ansiosos por mejorar su rendimiento profesional. ¡Muchos consejos para aplicar de inmediato y obtener resultados inmediatos!

Convertirse en director de bar significa tener responsabilidades y tareas que vender. ¡Gestionar un local no es en absoluto simple, desconfía de lo que te dicen en la televisión y en los diferentes shows de talento en mixología! Un director de bar se despierta temprano y se acuesta tarde, como todo buen (y fiable) profesional que se respete. Trabajo duro, disciplina y habilidades. Todo esto, junto con nuestras diez reglas de oro para gestionar mejor un local, te convertirá en un director de bar con mucho éxito.

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Gestionar un local implica tener en cuenta una gran cantidad de factores. Probablemente tendrás que hacer malabares para mantener todo bajo control. Desde el almacén hasta el inventario, desde el mantenimiento del equipo hasta la contabilidad, sin olvidar al cliente final y la gestión de su experiencia de compra. Un sueño para algunos, una pesadilla para otros. Infórmate sobre las diez reglas de oro que te ayudarán a gestionar tu negocio local y tu carrera como gerente de bar.

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Optimizar los costos de productos

Para asegurar que tu local tenga un nivel muy alto, ¿quizás estás gastando demasiado? Ser un buen gerente de bar también significa saber dónde registrar. Sí, lo has leído bien: ahorrar no significa descuidar la calidad, sino optimizar los costos y redistribuirlos. Cuando realices el análisis de costos de tu negocio, intenta revisar los gastos y las inversiones: un cambio sustancial en tu informe de gastos es sin duda una acción útil para tu local.

Un consejo: identifica los costos que más afectan tu presupuesto mensual. Reduce la lista a solo diez artículos (entre los más caros) y trata de disminuir el costo sin perder calidad. Tal vez podrías considerar comprar una mayor cantidad a un precio más bajo o consultar a un proveedor para encontrar un producto que, a un precio inferior, tenga una calidad similar (¡o incluso superior!). La capacidad de elegir los productos adecuados a un precio razonable es una de las habilidades de un buen gerente de bar.

Fidelidad del cliente

Un cliente recurrente es (casi) mejor que un nuevo cliente. Ofrece a tus clientes locales una experiencia de calidad en lugar de simplemente comer o beber de alta gama. Debes asegurarte, en resumen, de que se sientan realmente bien. Para ello, además de aprender a ser realmente hospitalario, tu personal también debe aprender a ser amable y servicial con los clientes, comenzando con una simple sonrisa de bienvenida.

La satisfacción del cliente debe ser tu prioridad: un buen cliente regresa fácilmente y contará su fantástica experiencia en tu local, compartiéndola con amigos y familiares, incluso a través de una reseña en línea. No es complicado ser amable: son los pequeños gestos los que hacen que tu cliente se sienta realmente como en casa y que lo impulsarán a enamorarse de tu negocio. Además, ten en cuenta que un cliente satisfecho regresa y trae a otras personas con él: eso significa ganar más. ¿Es suficiente ser menos ruidoso y hacer de tu local un lugar (aún) más acogedor?

Cuidado constante y dedicado del inventario

Aunque es un concepto bastante obvio, algunos directores de bar aún no aplican lo que más que una buena práctica forma parte del ABC de la gestión local: la gestión de inventarios. Para gestionarlo mejor, no solo debes asegurarte de que nada falte, sino también que nada esté en mal estado. Analiza las necesidades de tu local y de su clientela y busca entender cuál es la cantidad útil.

El menú es tu herramienta de venta más valiosa

Créelo o no, tu menú local es la herramienta de venta más valiosa que tienes. Por eso, la creación del menú es una de las tareas en las que deberás invertir muchos recursos y es uno de los principales conocimientos que adquirirás en un curso de gestión de bar.

Para elaborar un menú atractivo, debes asegurarte de que:

sea fácil de consultar y visualmente agradable para quienes hacen pedidos. La gente debe sentirse atraída a ordenar;
selecciones algunos productos adecuados a los gustos de tu clientela: demasiados pueden resultar confusos. El número apropiado parece estar entre 6 y 10 productos por categoría;
no exageres con los precios.

Social, es mejor, ¿lo sabías?

Los clientes no solo vienen por el boca a boca, ¿lo sabías? La calidad de tu restaurante, bar o local que gestionas también pasa por la forma en que te presentas en las redes sociales. De hecho, las personas, antes de reservar una cena o un aperitivo, consultan cada vez más los comentarios en las redes sociales y en sitios de reseñas como Tripadvisor. Debes estar allí también, evidentemente de la manera más correcta posible. Utiliza las redes sociales para obtener una mejor visibilidad e interactuar con tus (futuros) clientes. Esto te asegurará crear un vínculo entre tu negocio y las personas que, virtualmente, y físicamente, si haces un buen trabajo, son tus clientes potenciales.

Promociona tus eventos, crea publicaciones comerciales y cuenta tu historia. La foto (bien tomada) de tu plato o de tus últimos invitados inmortalizados contigo puede crear lo que se llama compromiso: las personas se interesan en tu local, interactúan con tus publicaciones y se convierten en tus clientes.

Siempre ten en cuenta la opinión de tus clientes

Cuida siempre la opinión del cliente: repítelo como un mantra todos los días. Siempre da a tus invitados la oportunidad de tener un diálogo contigo: ya sea una queja o un cumplido, siempre debes escuchar. Pide una opinión en línea, acompaña la cuenta con una tarjeta, pregunta si todo está bien: en resumen, siempre interactúa con tus clientes. Nunca te arrepentirás (bueno, tal vez un día).

Si un cliente invierte tiempo en escribir una reseña, incluso negativa, tómate el tiempo para responder. Sin duda lo apreciará y aumentará tu visibilidad en línea, de una manera u otra, te recompensará. Si la reseña es negativa o si la queja es injustificada, nunca la tomes personalmente, sonríe y evita responder de mala manera. Siempre sé amable y responde con firmeza.

No olvides estudiar a la competencia

Sin que esto se convierta en una obsesión, estudia la competencia. Presta atención a cómo se mueve, qué ofrece y cómo lo propone, podrías aprender una excelente lección. ¿Cómo hacerlo? Sal de tu papel de gerente y juega el papel de cualquier cliente. ¡Funciona!

Saca tu nariz de tu local y observa lo que hacen tus competidores, prueba sus productos y toma notas. ¿Hay algo que hacen y que funciona? Considera si es una estrategia que también puedes adoptar. Si la respuesta es sí, entonces adelante. Lo mismo ocurre con los errores: observa dónde fallan tus competidores y evita cometer el mismo error en tu local.

Rodéate de las “buenas” personas

Trabajar en un local significa trabajar en estrecha colaboración (¡todo el día!) con muchas personas. No es fácil, a veces se vuelve insoportable. Rodearte de las personas adecuadas es una estrategia que funciona en todos los sectores, especialmente en la hostelería y en la industria de la restauración. Construir un equipo que funcione y que sea una verdadera “brigada” no es fácil, pero ciertamente no es imposible.

Los requisitos básicos de un personal de trabajo son (sin duda) un buen líder que sepa evaluar a los miembros individuales, crear las sinergias adecuadas y mantener el equilibrio entre las diferentes tareas y el profesionalismo que implica la gestión de locales.

No necesitas consultores tanto como conocimientos para elegirlos

Gestionar un local no es un juego: necesitas conocimientos y habilidades excepcionales. Pedir ayuda a consultores externos a menudo se convierte en una necesidad que, sin embargo, puede ser manejada con las habilidades adecuadas. Quiero decir, para poder dirigir, hay que saber hacer, al menos un poco. Desde la gestión de recursos humanos hasta los principios de marketing, hay que ser consciente de no dejarse engañar por el consultor de turno que te promete mares y montañas. Debes saber cómo evaluar (y hacerlo bien también!).

Cuando evalúes a un consultor externo, debes:

entender los costos: ¡el trabajo debe ser pagado!
entender cómo medir los resultados del profesional contratado: establecer objetivos.
saber si puedes (y qué) delegar.

En resumen, contratar a un profesional (o más de uno, dependiendo de tus necesidades) no es una derrota, de hecho. Significa que puedes ser lo suficientemente maduro como profesional como para haber aprendido a delegar y organizar la gestión de tu local. Solo necesitas profundizar tus conocimientos con un curso de gestión de bar!

Enseña a tu personal el arte de la hospitalidad

Como ya hemos dicho varias veces a lo largo de este artículo, crear una experiencia inolvidable para el cliente es lo único que realmente nos importa. Enseñar a tu personal a cuidar de las personas que eligen tu local es una consecuencia de este razonamiento y lo más que has utilizado para tu negocio.

Ofrece una mano ayudando con algo extra en el menú, explica el origen de un producto o la elaboración de un plato, consejos sobre maridaje de comida y vino. Todos estos son detalles que marcan la diferencia para un cliente.

Saber a quién pedir consejo no vale nada para el cliente si no está satisfecho, así que forma a tu personal para responder rápidamente a las preguntas y proporcionar las explicaciones adecuadas.

Además de seguir nuestras diez reglas de oro para la gestión de un local, puedes convertirte aún más en el profesional que sueñas ser: ¡especialízate! Cuida tu formación y adquiere los conocimientos y habilidades adecuados para alcanzar tu meta. ¿Cómo puedes hacer eso?